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豬頸肉是梅花肉嗎

欄目: 飲食養生 / 釋出於: / 人氣:3.21W

豬頸肉是梅花肉嗎的答案是:不是。

豬頸肉是梅花肉嗎

豬頸肉不是梅花肉,豬頸肉是豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有汙血,肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分。梅花肉是豬肩胛骨部位的肉,這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉,有肥有瘦還有筋,是豬肉中最嫩的肉。

豬頸肉是豬的前腿與下巴之間的一塊肉,素來不受待見。因為這是殺豬開口放血之處,會有汙血,肉色發紅,所以被稱為“血脖”。同時又因為豬的這個地方在吃飯時總挨著料槽,又被稱為“槽頭肉”。豬頸肉除了談之色變的淋巴外,還因肥瘦摻雜、肉質綿軟的特點而不被看好,大多剁碎了制餡。

梅花肉是豬身上最好吃的一塊肉,肥瘦相間,肉中沒有筋,口感細膩,廣東地區最愛用這塊肉來做叉燒了,煎成豬排吃也同樣美味,不會太瘦太柴,也不會太肥膩。一隻豬身上的梅花肉只有5-6斤,比較稀少,當然價格也比較貴。

月牙骨位於豬的前腿夾心肉與扇面骨相連處,形狀猶如一塊月牙形的軟組織,上面帶有薄薄的一層肉,骨頭為白色的脆骨。很多朋友會說,脆骨嘛,這有什麼珍貴的?

豬頸肉是梅花肉嗎 第2張

一般來說,一頭豬的身上只能提取2塊月牙骨,而這點月牙骨的重量也只有幾兩重而已。並且月牙骨上的肉,其軟嫩的程度堪比內裡脊肉,再加上常吃月牙骨可以補充人體所需的蛋白質和膠原蛋白,尤其對孩子的骨骼生長髮育非常不錯。

小貼士:月牙骨適合整燉、小炒、燒烤;有些酒店的辣炒脆骨,用的就是月牙骨,不過老於更喜歡用於燒烤,如果有時間的朋友,買點月牙骨,切成薄片,再用蠔油和味極鮮兌點溫水調勻後,把月牙骨醃製一下,最後串串烤熟,這樣不僅入味,還很有嚼頭,而且還很美味。

啥是豬巧舌?就是豬的上顎部分,此處的肉沒有一點脂肪,而且口感脆嫩。由於外形像梯子似的,再加上是上顎,所以,很多地方也叫作豬天梯。

豬頸肉是梅花肉嗎 第3張

豬巧舌有多珍貴?一豬頭只有上顎那麼一丁點,所以,很多時候個人攤位的肉老闆都會留下給自家人吃。

豬巧舌的吃法比較多,老於推薦幾個不錯的吃法;首先就是涮鍋,吃火鍋的時候,涮點豬巧舌Q彈脆嫩,一盤保準不夠吃;其次就是爆炒,先把豬巧舌焯水斷生後,再與辣椒一起爆炒,保準是非常美味的下酒菜。

裡脊肉位於豬背,就是中間豬脊骨下面,排骨上面的肉,它的肉比較瘦,脂肪少,沒有筋,肉質很嫩,適合用來切片炒著吃,糖醋里脊是裡脊肉最出名的一種吃法,由於裡脊肉口感好,所以深受老百姓的喜愛,也是平時豬肉檔比較搶手的一塊肉。

Tags:豬頸肉 梅花