特一粉是什麼

特一粉是麵粉中的一種。特一粉全稱特製一等小麥粉，舊稱特製粉、富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，所含膳食纖維非常少，屬於精細麵食。1949年以前，中國麵粉分4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。

1、20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的4號粉，富強粉因此得名。

2、擴充套件資料麵粉的選擇技巧：白度麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。

3、不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

4、  麵筋強度  麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。

5、所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：  足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

6、  足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

7、  足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。