瘦肉炒什麼好吃

瘦肉絲即為切成絲狀的瘦肉，主要是指豬肉肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。

一、青椒肉絲

原料：豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

做法：

1、青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

二、魚香肉絲

食材：豬肉150克、木耳30克、胡蘿蔔1根、醬油、香醋、番茄醬2大勺、泡椒、澱粉、植物油、白糖。

做法：

1.豬肉洗淨切絲，加鹽、醬油、澱粉和少量水調勻，醃製約10分鐘。

2.黑木耳、胡蘿蔔和泡椒切成絲。

3.熱炒鍋，倒入植物油，油熱後倒入醃好的肉絲，大火炒變色後盛出。

4.鍋中留底油，下生薑、大蒜末煸香，倒入胡蘿蔔和木耳煸炒。

5.加一小撮泡椒，倒入少許泡椒水。

6.將肉絲倒入，加鹽，醬油，香醋，白糖番茄醬炒勻，即可出鍋。

三、醬爆肉絲

主料：豬裡脊肉250克，冬筍50克，雞蛋清少許。

調料：醬油、麵醬、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油

製法：

1.將豬裡脊肉改刀切成絲。冬筍改刀切成線。蔥洗淨改刀切成絲。姜去皮洗淨切末。

2.將切好的肉絲放入碗內，加少許雞蛋清、水澱粉攔勻。鍋內放油，燒至五成熟，下入肉絲滑熟，撈出瀝油。

3.鍋內留少許油，下入薑末、蔥絲、麵醬，炸出香味，放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉，炒一下，放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯，炒勻，勾水澱粉出鍋，裝盤上席。

說明：要先將麵醬炸出香味後，再放其他調料。加鮮湯不宜過多，多了成菜味淡而不醇。

四、茭白肉絲

主料：茭白兩小根，肉絲小半碗，

配料：柿子椒半個，蔥薑絲適量，李錦記蒸魚豉油，澱粉，鹽，油

做法：

1、茭白、柿子椒切絲。

2、在肉絲中加入適量的李錦記蒸魚豉油和少許澱粉，醃製片刻。

3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。

4、熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨後放入茭白絲，待茭白絲略微變軟，加入滑炒過的肉絲，待茭白徹底變軟即可出鍋食用。

提示：茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。