螃蟹是冷水下鍋還是開水下鍋呢

1、冷水下鍋：因為在水加熱的過程中，會有大量的蒸汽產生此時螃蟹的腥味充分揮發，螃蟹在籠中掙扎，蟹黃也不容易凝聚蟹腿也很容易掉，但是此時冷水會鎖住螃蟹的鮮美，蟹肉會更加鮮嫩。

2、熱水下鍋：用熱水下鍋剛好和冷水相反，熱水能夠縮短螃蟹掙扎的時間，蟹腿不會掉也可以儘快凝聚蟹黃，但是熱水蒸出來的蟹肉就沒有冷水那麼鮮嫩了。

其實這個是需要看自己的喜好的，因為螃蟹用冷水或開水都可以，如果喜歡吃鮮嫩的蟹肉不喜歡蟹腿掉的就可以選擇用冷水下鍋。而如果喜歡吃噴香的蟹黃就需要選擇熱水。