饅頭是冷水蒸還是熱水蒸

蒸饅頭一般是冷水下鍋。 我們在做蒸饅頭的時候一般都會進行發酵，如果是已經發酵好的饅頭，可以用熱水下鍋。如果是還沒有充分發酵的饅頭，那就要用冷水下鍋。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。 但是注意我們在冷水下鍋饅頭的時候，應先把饅頭醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

蒸饅頭的家常簡單做法 

材料： 麵粉200g、細砂糖5g、酵母粉2g、牛奶100g

做法： 

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。

2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。

3、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。

4、發酵至比原來兩倍大，案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。

5、再擀成大片，然後由上至下捲起搓成長條。

6、用刀切成饅頭坯，鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。

7、然後開大火蒸12分鐘即可。