奶油化了放冰箱能變硬嗎

奶油快化了就是消泡了，裡面的空氣慢慢沒了，不過是可以放冰箱裡面的，因為奶油本身就要低溫儲存，如果在室溫下儲存太久，它會變酸變軟。也可以在冰箱裡冷凍一兩個小時，然後再放進冰箱。但是口感肯定是不如新鮮奶油的，所以要儘快用掉，放冰箱只能延長保質期。

如果是打發的奶油，動物淡奶油不能凍，凍了就打發不起來，會水油分離。植脂淡奶油可以冷凍儲存，使用時解凍再打發。

如果是基本款的打發奶油，那麼只需要淡奶油和糖就可以了。糖沒有什麼要求，細砂糖、糖粉、糖漿都行，因為淡奶油本身無甜味。糖的新增量一般為淡奶油重量的8%-10%，根據自己口味來增減。

如果想穩定地打發奶油，首先要看淡奶油的乳脂含量。在其他條件都相同的條件下，乳脂含量越高，淡奶油越容易打發，打發過後的穩定性也越好。太低乳脂含量的淡奶油通常不適合打發，更常用來烹飪。

動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離的，乳香味天然濃郁。在分離的過程中，由於脂肪在牛奶中的比重不同，脂肪球重量輕的就會浮在上面，也就是奶油。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%到30%，其營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，這使得它更貴。

植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油，價格便宜，常用來替代淡奶油。植物油主要是植物油氫化後，新增人工香料、防腐劑、色素和其他新增劑。如果你密切關注植物油的成分標籤，你會發現它不含乳脂或膽固醇，而是含有反式脂肪酸，這會導致高膽固醇，增加心血管疾病的風險。