​醃香椿能放多長時間

最多放一年。

去掉香椿的老莖葉，洗淨控水。水分控制後，香椿在室內分別乾燥。葉子上的水乾了以後，不要沾水，放在盤子裡，加適量的鹽。鹽的量應該比煮的量多，而且你可以感覺到鹹。然後把鹽拌勻，用手揉香椿，把鹽泡在香椿裡。準備消毒的玻璃瓶，不加水、不油，放入香椿，用勺子搗實，頂部撒少許鹽。用塑料薄膜密封瓶子，蓋上瓶蓋，放在陰涼處。最快一週就可以吃，保質期一年。

在各種儲存方法中，香椿醃製後冷藏儲存時間最長。醃製香椿含有大量高滲壓鹽，一般不適合細菌生長。然而，有些噬菌體能在高滲環境中存活，醃菜可能會變質。因此，冰箱內的低溫可以減緩細菌的生長，延長保質期。

1、去掉香椿的老莖葉，洗淨控水。

2、水分控制後，香椿在室內分別乾燥。

3、葉子上的水乾了以後，不要沾水，放在盤子裡，加適量的鹽。鹽的量應該比煮的量多，而且你可以感覺到鹹。

4、然後把鹽拌勻，用手揉香椿，把鹽泡在香椿裡。

5、準備消毒的玻璃瓶，不加水、不油，放入香椿，用勺子搗實，頂部撒少許鹽。

6、用塑料薄膜密封瓶子，蓋上瓶蓋，放在陰涼處。最快一週就可以吃，保質期一年。

1、香椿應該在開水裡燙一下再吃：

吃香椿之前不必燙一下。但是，如果熱燙時間過長，會損失大量的維生素。建議香椿的熱燙時間應為1min，並能去除大部分硝酸鹽。另外，用富含維生素C的食物燙香椿，維生素C能阻斷亞硝胺致癌物的合成，能有效降低亞硝酸鹽的隱患。

2、醃香椿要久一點：

除了做香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、炒香椿等菜餚外，有些人還喜歡在吃前將其醃製。試驗表明，香椿的亞硝酸鹽含量在醃製後的前5天迅速上升，第3～4天達到峰值，第5～15天逐漸下降，第20天降至最低。因此，如果要醃製香椿芽，最好用開水燙一下，醃2周後再吃。

3、香椿芽越軟越好：

香椿出芽初期亞硝酸鹽的含量還比較低，但隨著香椿芽的不斷生長，亞硝酸鹽的含量也越來越高。吃香椿芽的最佳時間是3月份的山谷雨前後。截至4月中旬，大部分香椿芽中亞硝酸鹽含量超標。也就是說，越早吃香椿芽，香椿芽越嫩，亞硝酸鹽含量越低。

4、香椿芽越新鮮越好：

如果採後不立即食用香椿芽，在常溫貯藏過程中，亞硝酸鹽含量也會隨著貯藏時間的延長而增加。在市場上購買香椿芽時，如果碰到葉子或葉子正在枯萎，這種香椿芽會長期存放，一定含有大量亞硝酸鹽。