炸香椿魚要提前醃嗎

不需要醃製，但是需要焯水。

香椿芽最好在進食前在沸水中燙30秒鐘至1分鐘，這樣可以除去亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽味道更好，並有利於營養吸收。一般來說，用於油炸的食物不會變白，但是香椿卻不一樣。香椿芽中的亞硝酸鹽含量會隨著儲存時間的增加而逐漸增加，鹽漬香椿芽中的亞硝酸鹽含量最高。許多人通過簡單地洗香椿芽，將它們塗在麵糊中然後油炸來炒香椿魚。如果是剛從樹上搗碎的香菜芽，那就沒問題，但是，如果是從超市或菜園購買的香椿芽，那就行不通了。由於購買的大多數香椿芽都可以儲存和運輸，因此亞硝酸鹽的含量相對較高，因此為了安全起見，必須將其進行漂白。變白的香椿芽不僅可以安全食用，而且味道更佳，還可以使香椿芽變成美麗的綠色。

所有購買的香椿芽，無論煮哪種菜，包括香椿炒蛋，香椿蛋煎餅，炸香椿魚，香椿豆腐，香椿豆與大豆等，都必須在烹飪前進行熱燙處理，不僅適用於美味，又有益健康。

原料：香椿，鹽，雞蛋，胡椒粉，澱粉，食用油。

生產步驟：

1.首先準備2個香椿，切掉頭部，然後用水沖洗。最好將它們洗兩次以清除所有灰塵，然後控制水分以備後用。

2.將3個雞蛋放入一個碗中，撈取3湯匙澱粉，適量的鹽和胡椒粉，然後攪拌均勻。如果雞蛋糊很稀，則在其中放一些澱粉，混合不稀或不濃。

3.將食用油倒入鍋中，等到油變熱50-60％，將香椿放入雞蛋糊中，然後在鍋中炸。在煎炸過程中，請以低火開啟並緩慢煎炸。

4.煎鍋約2分鐘，將其從鍋中取出。它不需要長時間油炸。長時間後，香椿將被油炸和油炸，直到蛋形，金黃且香脆。

1.進食前要先焯水約1分鐘：

應該注意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（在儲存過程中從硝酸鹽轉化）的含量較高，因此最好在煮沸之前將其在沸水中燙一分鐘左右。

2.快速冷凍之前將其焯水：

快速冷凍之前，應先將香椿脫色。熱燙後，將其放入密封的塑料袋中，然後放入冰箱的速凍室中。它可以儲存1個月以上，以保持其綠色和芳香特性。

3.醃製時間更長：

很多人喜歡在進食前兩到三天給香椿加鹽。這是一個非常不安全的習慣。酸洗後的酸洗可大大降低硝酸鹽含量，從而降低酸洗香椿的風險，但是最安全的方法是將酸洗的香椿酸洗一週，然後在亞硝酸鹽含量降低後食用。