豆腐腦用什麼凝固最好？

豆腐腦用什麼凝固最好？的答案是：一般用的滷水、石膏粉或者內脂作為凝固劑

滷水又稱作滷鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽滷中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐；內脂是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率；石膏粉一般指生石膏，生石膏，即二水石膏（CaSO4·2H2O），是硫酸鈣的二水合物。豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，是豆腐製作過程中的半成品。它形成的原理是，將熱豆漿經凝固劑接觸發生反應，使得大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，從而凝固形成豆腐腦。

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，有"植物肉"的美稱。在豆腐腦中的蛋白質含量是非常豐富的，同時再加上豆腐腦中的蛋白質基本上都是屬於完全蛋白的，在其中不僅是含有人體必需的各種氨基酸的，而且豆腐腦的營養價值是非常高的，我們吃豆腐腦就能夠有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病等多種作用，對我們解決心血管疾病是非常有意義的。