做豆腐腦一斤豆子用多少水

一斤黃豆最多可以加15斤水，只不過少加點味道會濃一些，豆腐腦的凝固劑是用葡萄糖酸內酯，具體用量根據你買的牌子不同有區別，包裝上應該都有標明。

豆腐腦（豆腐花）是一道中式傳統小吃，相傳是由淮南王劉安叫人煉丹，意外得出，該小吃各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

製作豆腐腦要先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，再將漿汁倒入鐵鍋，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再用清水化開熟石膏，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。