為什麼花生油會凝固

因為花生油中含有單不飽和脂肪酸，所以在冬天會有凝結現象出現，在溫度降至12℃左右時，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降出現半凝固狀態。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。

另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等。