泡發腐竹熱水還是涼水

更建議用溫水，最好水溫40℃。

不建議將腐竹浸泡在熱水或冷水中。最好用溫水浸泡。 熱水雖然可以縮短浸泡時間，但是很容易把腐竹浸泡爛，降低口感，冷水浸泡則需要很長的時間。 用溫水不僅可以使腐竹的浸泡時間短，而且可以防止泡爛，口感會更好。如果是長條腐竹的話，泡發的時候最好剪下成小段。

腐竹泡發之後水是會變黃的，但是要看水清不清澈。取幾片腐竹，用溫水浸泡10分鐘（越軟越好）。真腐竹黃而不濁，假腐竹的水則是又黃又渾濁。

另外，真腐竹呈淡黃色，有一定光澤，透光可見纖維狀結構。 假腐竹是一白一黃一黑的。 並且看不到纖維組織。 用溫水泡過的腐竹輕輕一拉就有一定的彈性，而假腐竹沒有彈性。

腐竹是一種豆製品，是用黃豆做的。腐竹是將豆漿加熱煮沸，經過一段時間的保溫後，在表面形成一層薄膜，將其挑出垂成枝條，然後晒乾。 其形似竹枝，所以叫腐竹。 腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組成的具有一定結構的產品。 營養價值高，易儲存，食用方便。