饅頭蒸裂開了是蒸的好還是不好

饅頭蒸裂開了是比較正常的一種現象，和沒裂開的相比，裂開的饅頭不是很好，無論是外觀還是口感都會差一點點。

蒸饅頭每次蒸好後會裂開，有可能是二次醒發的時間不夠造成的，兩次發酵是饅頭光滑的祕訣。蒸饅頭和麵，至少要醒發兩次面，每次都要把麵糰揉光滑，在醒發時上面團上蓋溼布或保鮮膜以免水分蒸發過多表皮乾燥。

饅頭裂開也是時常出現的現象。純鹼的饅頭和酵母饅頭都會出現這種情況。而造成這樣的原因大概還是下面這幾種：

第一：可能是在發麵的時候發酵過度了，也就是老面或者加的酵母粉有點多。

第二：是出現在純鹼饅頭上的，如果鹼加少了，在饅頭裂開的時候還會有酸味傳出來。

第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一點少使得蒸的時候太乾了，也便裂開了。

第四：是乾麵粉撒的太多的，因此也應該保持麵糰的溼度，揉好之後要用溼布給蓋住。

第五：是因為饅頭髮過了或者是發好的麵糰被風吹著了。

第六：可能是因為在醒麵糰的時候，時不時地去開啟蓋子，使得冷空氣都進去了。還有一種情況是因為在蒸的過程當中，把火開的太大，使得水蒸氣產生的太多。

面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳，發麵最適宜的溫度是27～30度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。 蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。

蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一下。