蒸饅頭不塌的小竅門

竅門一：夏天用冷水和麵，冬天用溫水和麵。竅門二：和麵要多搓揉幾遍。

竅門三：發酵的時候，按壓麵糰不回縮，代表發酵好了。

竅門四：蒸饅頭時，籠屜與鍋口接觸的地方不能漏氣。竅門五：蒸盤上抹油，更好拿下來。竅門六：饅頭蒸好後，關火燜5分鐘再開鍋，饅頭不容易塌陷。蒸饅頭不塌的小竅門：竅門一：如果是夏天，用冷水和麵，冬天的話用溫水和麵。

竅門二：和麵的時候，一定要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。竅門三：發酵的時候，可以按壓麵糰，如果不回縮，代表已經發酵好了。竅門四：在蒸饅頭的時候，籠屜與鍋口接觸的地方一定不能漏氣，有漏氣需要用溼布堵嚴。

竅門五：在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣饅頭蒸好之後不會拿不下來。竅門六：饅頭蒸好之後，不要馬上揭蓋，要先關火燜5分鐘再開鍋，這樣會使饅頭不容易塌陷。蒸饅頭的小妙招:選麵粉:做饅頭的話，要選擇中筋麵粉，因為高筋麵粉和低筋麵粉一般做蛋糕和麵包。

做饅頭的時候，可以加入少許的啤酒在裡面，啤酒是發酵的飲品，用啤酒和麵蒸出來的饅頭會比一般的饅頭更加的鬆軟。饅頭冷水上鍋煮，在水裡放點鹽或者橘皮也比較好，鹽促使發酵，橘皮增香。發酵:做饅頭的麵糰發酵可以用老面發麵，也可以用酵母粉，發麵的時候加一些白糖，可以讓饅頭更香，還能減少麵糰發酵的時間，同時，如果發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭會更白更軟，如果麵糰發不起來，可在中間挖個坑，倒進點白酒，10分鐘後成功發麵。

揉麵:揉麵的過程中根據麵糰的乾溼來新增麵粉或水分，發酵到原來的2倍即可，手粘麵粉，按下去如果不回縮即可，排起也很重要，最好配合揉麵擀，能更好的排起。