液態發酵和固態發酵醋的區別

液態發酵和固態發酵醋的區別：性質不同、發酵時間不同。

液態發酵醋指的是醋酸發酵階段物料的狀態呈液態的發酵方法，而固態發酵醋是指微生物在沒有或者是基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式；液態發酵醋的發酵時間較短，而固態發酵醋的發酵時間較長。

不管是固態發酵還是液態發酵，都是釀造食醋的一種方法。液態發酵醋是以水果、糧食等原料，當酒精發酵結束後直接以液態醋醪發酵釀製而成的，不用淋醋，只需要過濾一下就可以了。固態發酵醋是當酒精發酵結束後，醋醪中加入穀殼、麩皮以及稻殼變成固體的“醋醅”，採用固態醋醅來發酵，是要經過淋醋才可變成液體的食醋。