醃魚醃一天就晾晒行不行

這個不能一概而論，要看魚的大小和魚肉的厚薄。魚小肉薄，1~1.5天即可；魚大肉厚，2~3天。

醃製週期一般是三天至一個星期，這個醃製的週期也是個根據魚的個頭和室溫來調整。小魚醃製三天就可以取出晾晒了，大魚一般是五天到一個星期，溫度高的情況下最多五天，溫度低的最少要醃製七天才能入味。溫度高的時候醃製太久，魚肉表皮會發粘，不及時取出清洗乾淨，魚肉可能會變味。

醃魚最好在冬至後氣溫0一5度左右做最好（叫做臘魚，不易變質、壞。到來年開春以後吃，味道特別好香，鮮）。用活草魚（溪魚最好）現殺，不去魚鱗，不可用水沖洗，只要將內臟去掉，用乾淨抹布擦乾魚血即可。用鹽反覆擦魚的正、反面放平，撒上鹽一層醃3天撈出，擱竹架上魚上面輔足鹽利鹽水（鹽中放生薑粉拌勻，一起醃去腥。也可加花椒、茴香、桂皮）。15天撈起，用冷開水洗乾淨（有太陽天進行），幹抹布擦乾水分，平晒2天。整條魚塗抹優質白酒，再掛起吹晒（魚肚子用一根竹棒撐開），晒乾7天時間。鮮魚10斤晒3斤左右魚乾。到來年春天吃，魚乾切成小塊，與春筍一起清蒸（加調料：幹辣椒2個、生薑2片、香蔥、菜油和王酒少許），味道臘香、鮮，特別0k。

用料：新鮮鮁魚、粗海鹽。

一、新鮮鮁魚沖洗乾淨，用刀在魚的背面，沿魚脊主骨切開。

二、去除內臟和腮，用海水洗淨血水（無海水可用清水）。

三、大盆底部撒上適量鹽，將鮁魚擺上，魚身上撒適量鹽，再擺上鮁魚，再撒上鹽，依次將魚醃製好。

四、醃製12小時的鮁魚，掛在通風好，無陽光直晒的陰涼處，二、三天後，將鮁魚放入海水中沖洗一下（無海水可省略這一步），再晾四、五天即可。