首先將新鮮豬肝放入滾鍋開水烙去內部的水分,待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去餘下水分,然後將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口,然後放進備好的調料裡面醃製3-5天。最後將醃製的豬肝在烈日下暴晒,用手觸控感覺外部硬膜內部卻很柔軟的時候即可。
工具/材料:豬肝、白酒、鹽、香菇粉、辣椒粉、花椒粉
小刀
步驟 (共3步)
按步驟閱讀:
1、焯水
將新鮮豬肝放入滾鍋開水去內部的水分,待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去餘下水分。
2、醃豬肝
將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口放碗裡,然後放進白酒、鹽、香菇粉、辣椒粉、花椒粉醃製3-5天。
3、晒豬肝
將醃製的豬肝在烈日下暴晒,用手觸控感覺外部硬膜內部卻很柔軟的時候即可。
總結:
首先將新鮮豬肝放入滾鍋開水烙去內部的水分,待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去餘下水分,然後將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口,然後放進備好的調料裡面醃製3-5天。最後將醃製的豬肝在烈日下暴晒,用手觸控感覺外部硬膜內部卻很柔軟的時候即可。暴晒過程中記得翻面,暴晒目的是消除豬肝內部蘊藏的調料水。