熬豬油要放蔥薑蒜嗎

姜蔥蒜一定要在最後豬板油快要炸乾的時候再加入，如果加入的過早容易炸焦，這樣就會出現焦味。

熬豬油時加入的蔥薑蒜目的就是增加豬油的基礎香味，切勿加入一些大料（八角、香葉之類），因為這些香料的味道太濃，以免在後續的使用中影響菜品的味道。

主料：豬板油5斤

配料：生薑70g、蒜頭100g、大蔥一條

其他配料：水半碗、鹽少許

製作步驟：

①新鮮的豬板油用溫水清洗乾淨，去掉多餘的雜質贓物，去掉表面的血水，然後切塊瀝水備用。蔥薑蒜清洗乾淨，生薑切片、蒜頭拍扁瀝水備用

②鍋中加入半碗清水，然後下入豬油，用中火把鍋內的水煮開，熬製的過程中豬板油要常翻動防止粘鍋，慢慢把豬板油炸出肥油來，當豬油炸出油後，把火力調至小火，用小火慢慢把豬板油熬出油來。

③豬板油快要炸乾的時候，把蔥薑蒜放入鍋中炸，火力保持小火，把蔥薑蒜炸出香味，出鍋前火力調至大火炸約兩分鐘，然後馬上熄火撈出油鍋內所有的殘渣不要，剩下的豬油加入少許的鹽攪拌完全熔化後倒出放涼，豬油凝固後就變成了乳白色，美味的豬油就製作完成。

1、豬板油在清洗的時候用溫水清洗可以洗得更加乾淨，溫水可以使豬油凝固，這樣在清洗的時候就不會出現黏手的現象。

2、煉製豬油一定要控制好油溫，油溫過高容易把豬油炸得發黑，這樣煉出來的豬油就沒有了香味，會帶有刺鼻的焦味。

3、熬製過程中油渣不能發黑，如果油渣發黑那麼豬油就肯定是帶有焦味了，這樣豬油就不香。