炸蔥油什麼時候放蔥

先放生薑香料，後放蔥蒜。

鍋裡先放油，然後放姜和香料，再放蔥蒜，最後放香菜。按照這種順序來做，是因為姜和生料比較耐熱，早點放進去，容易釋放出香味。如果後方將放蔥的話，蔥都炸糊了，香料和姜的味兒還沒有出來。所以一定要先放姜和香料，等姜和香料的香味兒炸出來之後再放蔥。等蔥小火兒慢慢熬至金黃的時候甚至有點焦糊的時候，再放入香菜，因為所有這些菜品裡邊，香菜是最不耐熱的。

步驟：

1.蔥去跟洗淨，洋蔥去皮切掉根部洗淨，所有材料瀝乾水分，最好拿廚房紙把水吸乾，或者放通風處晾乾。

2.鍋內放入植物油，不要選濃烈氣味的油，比如花生油，會掩蓋蔥油本身的香味。油稍熱放入晾乾的材料，調到最小火，慢慢熬製。

3.熬製的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水分會滴落，引起爆鍋，而且水分如果散發不出去的話，熬出的蔥油不僅不香，還會有一股爛蔥味。

4.一直保持小火熬製，大概熬製40分鐘到一個小時。

1.熬蔥油放一個洋蔥或幾個紅蔥頭更香，喜歡香味比較濃的可以加入八角和香葉，喜歡原味的只要香蔥和洋蔥就可以。

2.油不能太多，沒過蔥三分之二即可。

3.油微熱時，先入洋蔥和蔥白部分，熬至洋蔥邊角微微泛黃時，再加蔥葉。

4.一定要有耐心，小火慢熬，不要糊鍋。等所有蔥料轉為褐色時關火，用油的餘溫炙透即可。

5.一定不能蓋鍋蓋，水分散發不出，熬出的蔥油有爛蔥味，一鍋蔥油就全毀了。

6.熬完後先將蔥絲撈出，等油涼後再放回蔥油中儲存。如果不將炸好的蔥絲撈出，油的餘溫會將蔥絲繼續加熱，直至變黑，變糊。

7.剛熬好的蔥油不是最香的。放到瓶中靜置一天後味道更香。