做菜時該怎樣放蔥薑蒜嗎

炒菜時候放蔥薑蒜的順序是什麼

平時我們做菜的時候蔥薑蒜一般都是用來熗鍋，讓菜的味道更濃郁。但是炒菜的時候放蔥薑蒜也是有講究的，雖然大部分的菜都是可以放蔥薑蒜來熗鍋，但是有些需要後放蒜，有些後放蔥，但是大部分的炒菜都是需要用姜先熗鍋。蔥薑蒜放的先後順序會影響整道菜的味道和口感。就算是先放蒜，炒的火候也不一樣，比如炒蔬菜的時候算的，火候不要太大，炒的時間長，蒜會發苦，影響菜的味道和口感。

如果是做紅燒型別的菜，可以把蒜直接拍碎，不需要切成碎末，蔥切段薑切片。因為紅燒類的菜，燉的時間都比較久，如果這些輔料切的太碎會影響菜品出菜後的效果，我們做菜都講究色香味這些碎末一樣的調料在菜裡面會影響的菜的顏值。平時炒菜的時候可以把蔥薑蒜都切成絲，這樣炒出來的菜味道也比較容易。而且對於那些不願意吃薑的人來說，也能很輕易的把姜挑出來。

但是炒有一些菜是需要後放蒜的，比如做燒茄子，炒餅等，這些菜後放蒜的味道要比先放蒜更好吃。基本上後放算的菜都是需要把蒜切成沫兒。有些菜也是需要整粒的蒜瓣炸熟，再放到裡面用蒜油和整瓣兒的炸蒜做出來味道更好，比如常吃的萬州烤魚就需要整半兒的蒜，加上蒜油才能出來這道菜的香味兒。但是如果做炒蘑菇的話，就需要用蒜片味道才好吃，把蒜片和蔥姜一起炒，但是不能炒糊。

做涼拌菜的味道就比較有講究，涼拌菜基本上用的都是生大蒜。有些涼拌菜，需要把蒜放在蒜臼子裡面，搗爛用蒜泥拌味道才好，比如蒸茄子就需要用蒜泥拌味道才好吃，但是如果拍黃瓜或者是做其他的涼拌菜，就需要放蒜末。不過也有一些菜是需要放炸熟的蒜，比如做蒜蓉金針菇，蒜蓉生蠔等，這樣的菜放熟蒜蓉味道更好。