蔥蒜的區別

蔥和蒜的區別主要在於味道和作用。

味道：蔥，具有辛辣味，但是會稍有回甜，有一種獨特的香氣，主要呈味物質是蔥蒜辣素等，蒜，辛辣味較為濃厚，也具有一種獨特的香氣，它在受熱分解後才會變甜，主要呈味物質為大蒜素。

作用：蔥的主要作用是去除腥味和羶味以及增加香味，最為獨特的作用則是去除腥味或者其他異味，例如，蒸米飯時米飯糊了，此時在米飯中間插一根蔥就可以去除糊味，它通常多用於肉類，蒜的作用是收緊料理的味道和殺菌，蒜素的耐熱性比蔥的耐熱性強很多，大蒜強烈的刺激性可以收緊料理的味，使料理的味道更加美味。