雞蛋煮多久

將雞蛋洗淨後涼水下鍋，水開後3-5分鐘撈出過涼即可。煮了3分鐘的雞蛋，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛熟略溏。而5分鐘的雞蛋蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。3分鐘雞蛋是微熟，最容易消化，約需1小時30分鐘，而5分鐘雞蛋是半熟，在人體內消化時間約2小時，煮沸時間過長的雞蛋，在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養最豐富的是5分鐘雞蛋，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。

煮雞蛋的小竅訣

1.煮雞蛋時水必須沒過雞蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。因為生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，會影響蛋白質的消化吸收，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀，所以煮時水一定要沒過雞蛋。

2.煮雞蛋不宜超過10分鐘。雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，導致難以消化。且雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

4.煮前把雞蛋放入冷水浸泡一會兒，降低蛋內氣壓，然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

5.如果想把生雞蛋煮得又香又好，還可以把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋裡煮，這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩，時間久一點也不會老。