香椿不焯水直接用鹽揉行嗎

可直接用鹽冷凍，即直接醃製，但食用前仍需焯水。

將鮮香椿從頭到尾用鹽揉搓，然後用保鮮袋包裝，再直接扔進冰箱。你想什麼時候吃就什麼時候吃。當然，你得先燙一下再拿出來。

魯菜喜歡先用鹽搓香椿，然後裝在保鮮袋裡放進冰箱。這樣一來，鮮嫩的香椿得到了完美的儲存，但同時，亞硝酸鹽也得到了儲存，所以吃的時候，一定要先把水燙一下。

新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果不及時食用，這些物質會越積越多，這不利於飯後健康。因此，香椿在烹調前一定要經過熱燙處理，因為只有通過這個過程，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽才能迅速去除，起床後食用，才能放心。

第一步：香椿洗淨，放在陰涼通風處，將地表水晾乾。在此步驟中，必須在沒有原水的情況下徹底乾燥。

第二步：將幹香椿芽放在乾淨的盆中，撒些鹽，輕輕揉搓，醃製3至4小時，直至香椿芽呈深綠色。這一步是最關鍵的，因為即使把醃製過的香椿放進冰箱，也不會凍壞。但是不要用太多的鹽。鹽太多會醃菜。

第三步：將醃製好的香椿芽放入食品袋或保鮮袋中，紮緊嘴放入冰箱冷藏。記住，袋口一定要繫緊，否則會和冰箱裡的其他食物一起品嚐。

用這種方法儲存的香椿芽不僅色澤綠，而且可以長期儲存。

香椿炒雞蛋：

步驟：

1、香椿洗淨，用開水燙一下，取出放入冷水中冷卻，取出切成粉末。

2、把雞蛋敲入大碗，加入香椿和鹽，攪拌成蛋糊。

3、將鍋中的油加熱，待油熱後將蛋糊倒入鍋中，翻炒至雞蛋嫩熟後，再放在盤子上。

香椿拌豆腐：

步驟：

1、香椿芽洗淨，加鹽醃製，揉搓醃製過夜。

2、使用時，將醃製好的香椿芽切成粉末，然後將蒸豆腐和香椿芽放入盤中。

3、撒少許鹽，滴香油，拌勻即可食用。

香椿蒜汁：

步驟：

1將燙過的香椿和大蒜搗碎成泥，加入鹽、香油、醬油和味精，製成香椿和大蒜汁。

2用於拌麵條或作調味料，風味獨特。

炸香椿魚：

步驟：

1、香椿洗淨，用開水燙一下。

2、將鹽、麵粉和花椒粉加入雞蛋混合物中。

3、將蛋糊均勻地貼在香椿上，放入鍋中，炸開取出。

提示：

需要注意的是，油炸香椿雖然好吃，但脂肪含量高，不能經常食用，否則會增加肥胖的風險。