香椿為什麼要焯水

香椿在烹製之前是需要進行焯水處理，一方面是為了將香椿中含有的有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽清理乾淨，另一方面是為了讓香椿的食用口感變得更加的脆甜，不會有一種苦澀味，而且燙煮之後的香椿維生素C的含量會更加的豐富。

香椿吃前要焯水嗎 吃香椿為什麼要焯水

1 香椿吃前要焯水嗎

無論是新鮮的香椿還是已經經過晒乾處理的香椿都是要進行焯水處理之後才可以烹製食用。

香椿中含有一定的亞硝酸鹽，人體可以接受一點亞硝酸鹽，肝臟可以起到一定的解毒的作用，但是長時間食用香椿就會導致肝臟的解毒功能受損，導致人體出現亞硝酸鹽中毒的症狀，所以將香椿進行焯水處理是為了將香椿中含有的亞硝酸鹽的含量減少，使人體食用之後不會攝入過量的亞硝酸鹽造成身體不適的症狀，而且香椿和其他的蔬菜一樣都是含有一定的草酸，如果不將其進行焯水處理的話在食用的時候就會有一種明顯的苦澀感，影響香椿的食用口感，焯水之後的香椿可以將其含有的草酸去除，使香椿的食用口感變得比較鮮嫩，香椿焯水之後的色澤也會比較有光澤，可以促進食慾。

但是也不是所有的香椿在食用的時候都得要進行焯水處理，醃製之後的香椿就不要再繼續進行焯水處理的，可以直接烹製食用的，但是醃製的香椿要經過一定的時間才可以食用，不然醃製過程中的香椿中的亞硝酸鹽的含量會大大增加食用會對人體健康造成嚴重的影響。

1、因為香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，所以在平時食用香椿的時候要將其進行焯水處理，將香椿中含有的亞硝酸鹽的含量減輕，以免在食用之後會對人體健康造成一定的不利影響。

2、香椿和多數蔬菜一樣都是含有一種苦澀味，這都是因為含有草酸的原因，將香椿進行焯水處理之後可以有效將香椿中含有的草酸去除乾淨，使香椿的口感比較變得比較鮮嫩，而且香椿含有的草酸如果被人體食用之後會影響人體對鈣質的正常吸收，會導致人體出現缺鈣的情況。

3、焯水之後的香椿也能有效的減少烹製的時間，這樣可以使香椿的食用口感更加清脆，也能將香椿中含有的營養價值的含量儲存到最大，焯水之後的香椿的顏色也會變得比較脆嫩，比較增加食慾。

香椿為什麼用熱水燙一下

香椿在烹製之前是需要進行焯水處理，一方面是為了將香椿中含有的有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽清理乾淨，另一方面是為了讓香椿的食用口感變得更加的脆甜，不會有一種苦澀味，而且燙煮之後的香椿維生素C的含量會更加的豐富。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

香椿要用沸水焯後再吃，這樣做有什麼作用嗎？

相信很多人在飯店都吃過香椿炒雞蛋這道菜。但是很多人納悶，為什麼在製作香椿的時候一定要用開水焯一下呢？原因是因為香椿表面有一層對人體有害的葉酸，如果直接食用會對人體造成危害。並且香椿中含有大量的維生素C。如果儲存不當，使用冷藏的方式會讓維生素C大量流失，所以用開水焯一下會對於維生素C的保護起到關鍵作用。

並且被開水燙過的香椿表面葉綠素會流出，會讓香椿看起來顏色更為鮮豔，能夠促進食慾。雖然香椿不會在表面噴灑農藥，但是這樣經過開水燙一下，會讓表面的細菌被消滅。使用開水燙香椿的時候一定不要過長時間，經過15~30秒就可以撈出。如果還想將表面的亞硝酸鹽消滅的更徹底一些，可以使用時間更長一些，但這樣會影響香椿的口感。

香椿的製作也有很多方法，有些人願意將香椿超過之後，撒上鹽和醬油做成鹹菜，這樣放在冰箱裡隨時都可以吃到香椿。而有些人喜歡用香椿炒雞蛋，香椿的口感很獨特，有點像豆角絲加上苦瓜的口感。所以在香椿的製作上也是因人而異。現在人們在追求吃飽的基礎上，對於飲食健康和營養的攝入也十分重視。一些針對於食物的營養搭配和製作營養餐等教程也陸續出現在網路上。

資訊時代真的方便了我們的生活開啟手機就可以查到一些營養餐的做法，甚至還可以學到一些平時難以見到的食材食物的做法，也不禁感嘆人們的生活水平逐漸提高。改革開放以來，中國已經全面進入小康社會，解決了人民基本溫飽問題的同時，做到了讓人民吃得好吃得健康。有關部門也為食品安全問題做到了保駕護航。