藕粉能不能直接用熱水衝

藕粉不能直接用熱水衝。

藕粉先用少量冷開水化開，再用沸水衝，必須是剛燒開的沸水，否則會衝不熟。燒開的沸水衝藕粉，邊衝邊攪拌，直至藕粉變色就可以了。此時藕粉就泡好了，顏色晶瑩剔透的，聞著香甜，吃起來沒有生味。水一定要剛燒開的，熱水瓶裡保溫1小時以上的水，泡不出這樣的效果。

藕粉如果直接倒熱水那麼你泡的藕粉就不能食用了，所以我們再衝泡的時候先用比藕粉多一點的溫水把藕粉衝開，再用開水衝藕粉，這樣衝好的藕粉才會是透亮的，而且不結塊。如果直接用開水衝藕粉，藕粉沒有被水充分溶解遇到高溫的水就會結塊。水衝過的藕粉透明的是水的溫度合適`衝熟了，如果是白色的，就是水文不夠熱生了。

藕粉直接用開水衝是不能使用的，你吃的時候會發現這種狀態沖泡的藕粉是糊狀還有一塊一塊的。因為藕粉的主要成分是澱粉，越熱的水，糊化反應越明顯，藕粉表面上被水侵溼的藕粉，會先變成坨狀，而內部的藕粉還未完全融化，這樣衝出來的粉，可以想見跟東北的疙瘩湯似的，全是小結塊，喝的時候口感極差。