鍋包肉屬於哪一菜系

鍋包肉屬於東北菜，做法把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓取入底味，澱粉加水泡透。鍋上火加入3斤油，逐片下入掛好的澱粉肉片，把糖、醋、醬油、香油調勻，炸脆用漏勺撈出，鍋底留油，放蔥、姜、蒜炒香和炸好肉片，顛覆炒勻裝盤即可。

鍋包肉屬於什麼菜系？

鍋包肉菜系：

家常菜

鍋包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。 [20]  成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

食材原料

豬裡脊肉300g

雞蛋1個

胡蘿蔔絲少許

香菜幾片

鹽10g

料酒1勺

澱粉100g

糖60g

白醋90g

米醋10g

京蔥絲、薑絲、蒜末適量

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製作方法

做法一

製作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

步驟2

醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

步驟3

起油鍋燒至160度（可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。

步驟4

熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。

鍋包肉是哪裡的菜系

鍋包肉是東北地區的名菜，原名鍋爆肉，為廚師鄭興文創造，原本是為了適應外賓口味而將焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜餚。清朝覆滅後，鍋包肉成了禁菜、私菜，然後日軍侵華，鍋包肉的做法流傳民間，後來經過改造，形成了不同的特色做法。

鍋包肉屬於哪裡的菜？

鍋包肉屬於東北菜，下面我們就來介紹一下鍋包肉的做法。

準備一塊豬裡脊肉，清洗乾淨，切成厚片，放入盆中加料酒，鹽，白胡椒粉，抓勻備用，另取一盆放入雞蛋一個，玉米澱粉拌成糊，要稠一些，放入肉片拌勻，鍋上火倒入油，下入肉片炸熟，撈出，待油溫升高再復炸一遍，撈出，鍋中留底油，放入番茄醬，姜蒜炒出香味，加水少許，放入白糖，陳醋，雞精，十三香，倒入肉片，香菜，胡蘿蔔，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

酸甜可口，香味濃郁。