臘八蒜一般用什麼蒜

臘八蒜用紫皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣比較少，但也因此每一瓣都比較大，而且口感相比白皮蒜更脆，醃出來的臘八蒜脆嫩可口。而如果用白皮蒜則會導致口感差一些，吃起來沒那麼脆，醃出來的效果不如紫皮蒜。

選購醃製用的大蒜時，選擇低溫下貯藏７天以上的紫皮蒜最好。同時注意蒜瓣完整沒有外傷、蒜瓣大小均勻且顆粒飽滿、色澤乳白、沒有凍傷黴變等且沒有發芽，這樣能保證醃出來的臘八蒜的外觀和口感。

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，醃好的蒜顏色翠綠，是偏酸、微辣的口味。因為臘八蒜大多在臘月初八進行醃製，所以稱為“臘八蒜”。

中國北方比較流行泡臘八蒜，尤其是在華北地區，人們在臘八節吃臘八蒜是一種食俗。

北京城中有句民諺是這樣說的：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”臘八蒜的“蒜”字和“算”字同音，是因為在臘八這一天各家商號鋪子的老闆都要算賬，算出這一年的收支情況，因為這樣可以看出盈虧。

中國人非常講究面子和彩頭，在臘八這一天，要債的債主會把臘八蒜送到欠他錢的人家，以此來暗示該還錢了。