煮綠豆冷水還是熱水下鍋

1、煮綠豆用冷水下鍋更好，因為冷水可以讓綠豆慢慢受熱，水溫逐漸滲透到綠豆中，這樣煮熟的綠豆口感更酥爛，並且營養不會被破壞。

2、如果用熱水下鍋，綠豆外殼遇到熱水就會很快煮熟，但是內裡還沒有煮熟，受熱不均容易夾生，口感也就不好，營養物質流失也很快。

3、煮綠豆前一定要泡過，這樣更容易煮開一些，冷凍的綠豆可以先用冷水或者熱水泡一泡解凍，然後在放進鍋裡煮。您可以淘洗綠豆之後，然後將它們放入熱水瓶中，倒入開水，然後將綠豆浸沒。然後蓋上蓋子，燜一兩個小時後倒出再煮。用於浸泡綠豆的熱水也可以一起煮綠豆，無需瀝乾，很快就可以煮熟綠豆沙。