冷凍餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋

冷凍餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋的答案是：熱水下鍋

煮餃子最正確的做法就是熱水下鍋，也即是水溫在七八十度的時候，而不是開水下鍋。因為速凍餃子是包好冷凍定型的狀態，熱水下鍋，餃子就會因為瞬間遇熱而更快的煮熟，且煮熟以後的餃子皮是有彈性不易煮爛的。冷水下鍋的話，特別容易破皮煮爛。因為餃子本身冷凍的時候就是包好的，冷水下鍋，伴隨著水溫的緩慢升高，餃子就會由外到里加速解凍，造成外皮先破開的現象，從而破皮露餡。如果是開水下鍋，水的溫度太高，沸騰的衝擊力強，會導致餃子外皮熟了內餡還沒熟，容易發生破皮露餡的情況。

煮餃子的時候放鹽，也是能讓餃子不破皮，但在煮的時候，用鍋鏟攪動—下更好，這樣也能預防鍋裡的餃子粘鍋。加蔥葉，水開了以後加一點蔥葉進去，然後再放入餃子，這樣可以使得蔥葉釋放出油脂，包裹在餃子的外皮上，這樣煮出來的餃子就不會黏連在一起。