白灼蝦需要冷水下鍋還是熱水下鍋

白灼蝦是熱水下鍋。在南方地區有一句“蟹冷蝦熱”的俗語，意思就是蒸螃蟹的時候，需要冷水開始蒸；但是做白灼蝦的時候，必須熱水開始煮。白灼蝦熱水下鍋，可以有效地除去白灼蝦的腥味。如果冷水下鍋的話，等水燒開還要一段時間，煮的時間太久，就會導致蝦肉變老，而且也會有很重的腥味。所以，白灼蝦需要熱水下鍋。

白灼蝦是傳統的一道名菜，屬於粵菜，也就是廣東菜。白灼蝦的主要食材是蝦，烹飪工藝就是白灼。廣州人喜歡用白灼的方法來做蝦，為的就是保持蝦的甜、鮮、嫩的原味，然後把剝掉蝦殼，用蝦肉蘸著醬汁食用，味道鮮美，營養豐富。

白灼蝦的烹飪技巧：

1、提前用鹽水浸泡，這樣可以去除蝦的腥味；

2、可以加入適當的配料，例如蔥、生薑、花椒等，這樣做出來的蝦會更香；

3、煮出來的蝦儘量用冷水浸泡，這樣既可以讓蝦肉收縮，也可以讓蝦的肉質更加鮮嫩。

灼，是把食材放入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不勾芡，主要是為保持食材的原汁原味。灼的時候要注意時間，時間一定要短，而且火候一定要猛，食材一定要是新鮮的，這樣做出來的白灼蝦才更美味。