魯菜代表菜有哪些

魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系。

魯菜的代表菜有很多，如一品豆腐、蔥燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片等等。

在春秋戰國時期，齊魯餚饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善於製作家禽、野味和海鮮。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄的飲食行業盛極一時，名廚輩出。

唐宋時魯菜的烹飪技法達到了極高的水準。唐朝臨淄人段成式在《酉陽雜俎》中記載了當年魯菜的烹調水平之高：“無物不堪食，唯在火候，善均五味。”

明清年間山東廚師不僅主導皇宮御膳房、壟斷北京餐飲市場，還通過闖關東等移民的方式將山東風味帶到了京津、白山黑水等廣大地區，成為中國北方菜的代表。

20世紀80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產，採取了繼承和發揚的方針。

魯菜的風味以鹹鮮為主，火候精湛又精於制湯，善烹海味又注重禮儀。