梅乾菜和雪菜的區別

雪菜和梅乾菜的區別：原料不同、色澤不同、口感不同。

梅乾菜的口感有鹹甜兩種，而雪菜口感較為爽脆，且帶點酸味；雪菜的顏色呈淡綠色，而梅乾菜油光黃黑；雪菜是芥菜的一種變種，將芥葉連帶莖醃製，而梅乾菜是以雪裡蕻或者是其他芥菜種類的莖葉為原料的。

雪菜一般指的是雪裡紅，是一年生的草本植物，也是芥菜的變種，葉子深裂，邊緣皺縮，花呈鮮黃色。該植物的莖和葉子是普通蔬菜，經常用來醃製。梅乾菜是一種食品，浙江紹興、麗水、金華、寧波等地稱之為梅乾菜，在浙江台州稱為菜乾。該食品的做法較為簡單，將菜葉晾乾、堆黃，然後加入鹽醃製，最後晒乾裝壇即可。