爆炒花蛤需不需要焯水

爆炒花蛤焯不焯水都是可以的，具體要根據個人的口味來決定，沒有焯水的花蛤會比焯過水的花蛤更加的鮮嫩。花蛤在炒之前一定要清洗乾淨，買回來的花蛤可以先用溫水泡一會，這樣不一會就會吐沙。

水溫一定不能太高了，不燙手就可以了。

如果時間充裕的話，可以在花蛤裡面放入一枚鐵製品，可以是鐵釘，可以是剪刀之類的，再加入鹽和清水，這樣也能吐乾淨。

爆炒花蛤的做法:韭菜、香菜、青紅辣椒清洗乾淨，品種可以調整，放或者不放都可以；鮮姜切碎丁，大蒜拍碎切丁備用；燒一鍋水，水開後將花蛤入鍋中，煮到全部張嘴後撈出；湯留著，晾到溫熱時可直接飲用，也可以煮湯煮麵，非常鮮美，留出小半碗一會兒炒花蛤用；焯過水的花蛤不但能將表面及內部的一些泥沙去除乾淨，而且炒的時候用時短，能保持肉質鮮嫩；熱鍋涼油，先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油，再將薑末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒；將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒，因為豆瓣醬很鹹，所以無需再撒鹽了，只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙，翻炒均勻，使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可；臨出鍋前將韭菜和香菜撒入鍋中，然後關火再翻炒幾下就可以出鍋了，一份好吃的爆炒花蛤就做好了。

花蛤的做法:首先將花蛤提前清洗乾淨，然後蔥切絲，姜切絲。

油熱後加入薑絲，炒出香味加入去沙的花蛤，翻炒幾下加入料酒，蔥絲，因為花蛤本身帶有鹹味所以放少許鹽就可以，翻炒均勻就可以出鍋了，十分簡單的清炒花蛤就做好了，既簡單又好吃。