炒土豆絲怎麼不粘鍋

要學會挑選土豆，新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，適合燉菜、做湯;老土豆(放了一段時間的土豆)水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。切好的土豆里加點鹽攪拌一下，或者用鹽水浸泡一會兒都可以避免糊鍋。想讓土豆絲不粘鍋，在烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再入鍋炒。

土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。

炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋(為了健康，不要太太多油哦)。

炒制的時候熱鍋快炒能減少粘鍋的機率，而且口感會更棒。