炒米粉怎麼不粘鍋

①熱鍋冷油。：

米粉本身就是由米漿製作而成，它本身就含有大米澱粉，如果炒鍋溫度不夠，極容易時米粉與鍋產生粘連，但我們可以使用熱鍋冷油的方式來炒制，這樣就可以避免米粉粘鍋。

②米粉泡煮濾幹。：

米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回軟，然後再用熱水煮熟，在煮米粉的時候，不要煮的時間太長，開鍋以後煮三分鐘即可關火，這時不要將米粉撈出，而是在鍋中繼續浸泡兩分鐘，接著再用冷水投涼。

在用水投涼米粉的時候，一定要將米粉投乾淨，然後再放在濾水盆中濾幹水分，在米粉擱置過程中，需要將米粉翻動幾次，防止粘連，讓米粉徹底晾透在進行製作。

炒米粉總是粘鍋結團，首選要考慮一下所用的米粉和其他所用材料是否新鮮沒有過期，然後就是炒米粉的製作步驟是否正確，火候大小也要合理控制。炒米粉的鍋也要檢查一下，太薄也會因為火大粘鍋。

米粉放入鍋裡炒的時候因為含有澱粉也很容易粘鍋！有些品牌的米粉確實比較容易粘鍋！ 所以在炒的時候適當加入一點水或高湯。

另外就可能是米粉泡的太軟了，因為米粉就是大米做的，有的也是糯米做的，要是泡得太軟了，炒得時候就會成坨就會結團，而且還會沾鍋。

炒米線注意要熱鍋冷油，鍋燒冒煙在放油，這樣就不會粘鍋。打個雞蛋下去炒出蛋花，再放青菜炒半熟關小火，放米線放點鹽、醬油，放掉鍋鏟用筷子，開啟火，注意火候。

火不要太大不然容易焦。一邊燒一邊用筷子拌均勻。炒個3到4分鐘感覺米線熟了放點雞精就可以了。米線很細然後又用水跑泡過的，青菜在炒的過程中也會出水，所以炒米線的時候就不用放水了。

米線炒的時候結團，不要用鍋鏟，用筷子邊炒炒拌就可以了，炒麵也是同樣道理。