怎麼煎豆腐不粘鍋

1、火不宜大：始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。

2、動鍋不動鏟：煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。

3、不能太心急：豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒。

4、豆腐最好選用北豆腐：北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。