雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬

一般在東北做雞蛋醬用的是東北特有的大醬，因為買不到，用的黃豆醬；也可以用豆瓣醬，做出來的口味各有不同，主要看個人喜好。

雞蛋醬可以用來拌麵，或者是用上鍋蒸好的茄子和土豆然後拌著雞蛋吃或者做一個雞蛋燜子，這個味道都是很不錯的選擇，而且雞蛋醬一炸完之後這個味道就想起撲鼻，帶著微微的鹹味會讓人覺得非常下飯還好吃的，所以非常喜歡這個雞蛋醬的味道。有時候家裡人不想吃米飯炒菜的時候，吃點麵條炸雞蛋醬能讓家裡人換一下口味，吃上滿滿大一盤子的麵條，這個味道真是讓人覺醒好吃極了。

雞蛋醬是可以用豆瓣醬做的，具體做法如下：

主料：雞蛋3個、肉丁、豆瓣醬

輔料：糖、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉

步驟：

1、豬肉切丁裝入碗中，淋入少許料酒，適量的胡椒粉、鹽、糖、少許蛋清、澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；

2、雞蛋打入碗中，加少量料酒去腥，攪拌均勻。

3、熱鍋涼油，油燒熱後淋入蛋液，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，這樣炒出的雞蛋嫩滑可口，盛出備用；

4、油鍋加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁變色以後。倒入豆瓣醬、糖煸炒一下後加入適量清水，放入炒好的雞蛋，炒至粘稠狀後出鍋。

製作要點：

①大醬下鍋煸炒要注意火候，千萬不要炒糊了，影響雞蛋醬的味道。

②如果感到炒制的時候太乾，可以適量的新增水，這樣可以防止大醬炒糊。

③肉丁要煸炒的酥一些，這樣吃起來口感好。不喜歡新增水澱粉也可以。

雞蛋炸醬的主要原料十分簡單，就是雞蛋、東北大醬和食用油而已，所以要想做的好吃，這三種原料的品質和炸醬的一些細微操作就是比較關鍵的了。

雞蛋炸醬的吃法有很多，比如可以做蘸醬菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之類的拌著吃、還可以用來捲餅吃，當然最常出現的也還是拌麵吃。不同於傳統豬肉炸醬的油脂那麼豐厚、比較排斥水分，雞蛋炸醬麵的麵條可以吃“過水兒”，不容易出現麵條過水冷卻之後兜不上醬的情況。