豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃

各有風味，主要看個人口味。

豆瓣醬主材料有蠶豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。

豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。

黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發酵而成，豆瓣醬的原材料則是蠶豆。黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來鹹中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣

雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用於各種菜餚，可以提升風味，更是做炸醬麵的首選，豆瓣醬適合用於炒菜，煲湯的調味。

原料不同：

黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常製作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬麵的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來製作，而北方的黃豆醬只用大豆來製作。四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。

口味不同：

北方的黃豆醬以鹹味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產不是特別一樣，口味上相對來說更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天裡經常使用豆瓣醬來做菜。

吃法不同：

黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。

用法不同：

豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋裡先加油，把豆瓣醬放裡邊炒出紅油來，再繼續製作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋裡放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以後這個時間段使用。

好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光。

好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無黴花，無雜質；不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。

好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味。

好的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。

不好的黃豆醬過幹或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感鹹澀。

另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條：選擇大品牌，生產日期較新的，有質檢標誌，國家檢測標準，生產地點，原材料配料清單齊全的。