炸醬麵用什麼醬

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成，那麼，炸醬麵用的是什麼醬呢？

炸醬麵用什麼醬

一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬。

所謂京醬其實就是甜麵醬，但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以幹黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麵醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。