炸醬麵用什麼醬做得好

建議甜麵醬和幹黃豆醬搭配來做炸醬麵的醬。

大多數北京人更喜歡用幹黃豆瓣醬和甜豆瓣醬8:1的比例來做炸醬，因為這種炸醬鹹而甜，鹹而美味。

黃豆醬本身就是一個鹹醬,而甜麵醬,顧名思義,是一種甜甜的醬,如果你只新增兩種中的一種，炸醬麵的味道都不會太順口,會太鹹或者太甜,味道沒有層次結構。

兩種醬料推薦的比例是幹黃豆醬：甜麵醬是2:1的比例，當然，8:2也是可以的。另外也可以再根據個人喜好加一點老乾媽之類。

在做炸醬麵的醬汁時是要加入水的。再味碟裡放入甜醬和豆瓣醬，在加入溫水攪勻化開，水與兩種醬的總量相同即可。因為後面是還要再入鍋炸醬的，先用溫水化開能避免出現炸醬的時候粘鍋糊鍋的情況。

一定要小火熬上40多分鐘，很多朋友都覺得15分鐘就差不多了，看起來也很均勻，顏色也可以。其實，這次這時候黃醬還沒有熟，吃一種生抽的味道在嘴裡，不好吃，吃到嘴裡有一種生醬味兒，必須熬到40分鐘才能做出最美味的炸醬。