宮保雞丁

“宮保雞丁”的做法：

1.鍋中加入花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆。2.鍋裡下點花生油燒熱，把生薑、蒜片和一半蔥花爆香，加入幹辣椒和花椒翻炒。3.把醃製好的雞肉下鍋炒至變色，加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麵調味。4.把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入翻炒，然後裝盤出鍋。

所謂“宮保”指的是是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。

2018年9月，“宮保雞丁”被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。