宮保雞丁怎麼炒

宮保雞丁的做法：

用料：雞腿，醬油，料酒，蔥薑蒜，澱粉，胡椒粉，白糖。

步驟：

1、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。

2、加入豌豆澱粉，醬油，料酒，拌勻後醃製十分鐘入味。

3、大蒜和老薑切成末，大蔥切小段；幹辣椒剪成段，花椒粒；油酥花生米適量。

4、兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉，鹽，胡椒粉，白糖，醋，醬油。

5、鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。

6、再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻。

7、加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）。

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。