九轉大腸。
魯菜,是中國傳統四大菜系中的自發型菜系,它也是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。
與此同時,它還是黃河流域烹飪文化的代表。
九轉大腸原名為紅燒大腸,是山東省濟南市的一道傳統名菜,屬於魯菜系。
其做法是先將豬大腸經水焯後油炸,再灌入十多種作料,用微火炮製而成。
成菜後,酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。
爆炒腰花,為山東省特色傳統名菜,它是以豬腰為主料的家常菜,屬魯菜系。
製作時以豬腰、荸薺等為主料,成品鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。
爆炒腰花製作時配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
糖醋鯉魚,是山東濟南的傳統名菜。
濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳餚。
《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。