蘇菜是我國的四大菜系之一，所以說到蘇菜，相信大部分的人都不陌生，但是很多人都不知道蘇菜的經典菜品！下面小編就來給大家講解一下吧！
1、將軍過橋:
淮揚名菜“將軍過橋”即黑魚兩吃，因黑魚性烈，是凶猛魚類，群魚見之都“退避三舍”，故冠以“將軍”。該菜選用重0.75千克左右的鮮黑魚，魚肉製成炒魚片，魚骨、魚腸等制湯。一魚兩吃，有菜有湯，魚片鮮嫩可口，魚湯濃白如乳，湯中魚腸如佛手，是揚州傳統名菜。
2、獅子頭:
獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為獅子頭了。該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。
3、大煮乾絲:
大煮乾絲又名雞汁乾絲、雞火乾絲。大煮乾絲是即有刀工又有火候的菜餚，刀工要求將約三分厚的特製豆腐乾片成23片均勻的薄片，然後切成火柴梗般的細絲。烹製時要先武火後文火，使其入味。此菜豆腐乾絲潔白，味鮮，軟而有韌性是揚州傳統名菜。
4、扒燒整豬頭:
扒燒整豬頭一菜傳說是和尚燒製，專門做給別人吃的。清《揚州風土詞萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》詞，其中一首寫道：“揚州好，法海寺閒遊。湖上虛堂對岸，永邊團塔映中流，留客爛豬頭。”
5、鎮江餚蹄:
馳名中外的食品之一，傳說三百年前鎮江一夫妻店，在醃豬蹄時誤把皮硝當細鹽使用，但醃出的蹄子肉色鮮紅，烹製時香味濃郁，竟使八仙之一的張果老也來品嚐了，從此名聲大振顧客紛紛爭購。
6、鹽水鴨:
清人陳作霖所撰《金陵瑣志》中記有：“鴨非金陵所產也。率於邰伯、高郵間取之。早在清代鹽水鴨以“淡而旨，肥而不濃”的“無上品”著稱，為南京鴨饌之佼佼者。
鹽水鴨四季皆有，但以秋季桂花開時最肥美，此時新鴨上市皮白肉細，鮮嫩異常、品質極優，俗稱桂花鴨。
7、松鼠鱖魚:
該菜是姑蘇菜的典型代表，在國內外享有盛譽。松鼠魚大約形成於清初，今天的松鼠魚是用去骨的整條魚，拍幹澱粉，炸後澆上滷汁，口味酸甜適口，形象逼真，剞上花刀經炸後外翻的魚肉彷彿如松鼠之毛，上翹的魚尾猶如松鼠之尾，澆汁後菜餚吱吱作響，這都是古代松鼠魚所難比擬的，它集色、香、味、形、聲於一菜。
8、肺湯:
實為斑肝湯，在太湖之濱靈巖山下的吳縣木瀆鎮有一家“石家飯店”該店名菜之一即肺湯，該菜是採用太湖特產的斑魚肝與魚肉輔以火腿、香菇、筍等用雞清湯再調味最後加胡椒粉後進一步調味而成。
9、霸王別姬:
“霸王別姬”是江蘇宿遷地區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。這道名菜經已故名廚裴繼洪改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇。
10、叫花雞:
叫化雞，是江南著名的漢族菜餚，原產於中國江蘇常熟。屬於江浙菜。其歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。
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