魯菜四大名菜是哪四個？

魯菜四大名菜是哪四個？的答案是：九轉大腸，是山東省濟南市傳統名菜；蔥燒海蔘，是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系；一品鍋，是孔府菜的經典代表名菜；烏魚蛋湯，魯菜之魯西南口味。

1、九轉大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

2、蔥燒海蔘，是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

3、一品鍋，是孔府菜的經典代表名菜，據說，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進宮製作孔府佳孔府一品鍋餚，敬請皇太后、皇帝和后妃品嚐。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海蔘、魚肚等各種珍貴原料烹製成的湯菜，賜名為"當朝一品鍋"，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。

4、烏魚蛋湯，魯菜之魯西南口味；清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚蛋“產登萊，乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩人王士祿所作的《憶菜子四首》詩中寫道：“飽飯兼魚蛋，清樽點蟹胥，波人鏟鰒魚，此事會憐渠。”王士祿將烏魚蛋同蟹胥、鰒魚同列，說明烏魚蛋在當時已被列為珍品。

魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。

魯菜鹹鮮為主

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海蔘、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

魯菜火候精湛

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、拔絲為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。