可以用冰糖熬糖色嗎

可以用冰糖熬糖色嗎的答案是：可以

首先倒入一小碗食用油備用，一個洗乾淨的鐵鍋，還要準備一小碗冰糖備用，熬糖色最好是用用冰糖，但是如果你沒有冰糖，白砂糖也可以。不過冰糖炒出來的糖色顏色更加明亮！

把鐵鍋放上去加熱，加熱好之後加入食用油，加入食用油之後立即加入冰糖，保持熱鍋冷油的狀態下冰糖最好，注意新增糖的時候最好和油的比例是1：1，這樣熬出的糖色最黏稠，調到中火開始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。

最後熬好的糖色呈現棕紅色的樣子，那就證明已經差不多了，直到看到糖色開始起泡泡的時候，就把火關掉，利用鍋裡的餘溫最後再加熱一下糖色就可以了，不要熬太久不然就會變苦。把糖色起鍋後用盤子盛起來，用的時候淋上去就行了。

1.最好的情況是熱鍋涼油下糖

2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。

4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。

6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。

7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

8.炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。

9.油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝乾水分。

10.炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切記不能加涼水喲）熬製。

11.家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，最適合用來炒糖色。