糖醋魚汁可以用糖色嗎

糖醋魚汁的製作可以用糖色，而且做出來的糖醋魚顏色更紅亮，烹飪方法也變得更輕鬆。但是，可以用糖色並不是指用糖色完全取代糖醋魚汁，而是可以用糖色代替製作糖醋魚汁時使用的白糖。糖色只是白糖或冰糖熱油熬製後加適量水製作而成，只有色澤跟甜味，並沒有糖醋汁的酸味，所以，用糖色還是需要輔以白醋、番茄醬、芡汁等熬製糖醋汁。

糖醋魚汁的製作方法很簡單，這裡介紹用糖色製作糖醋魚汁的方法。

將鍋燒熱，放入成品糖色，加入番茄醬，適量白醋，少量水（糖色中已經還有水份），鹽少許，大火燒開（過程中要不停攪拌，防止粘鍋糊底），淋入少量水澱粉勾欠，等起泡後再淋少許熱油即可。

所需材料：

主料：鯉魚（自己喜歡的魚即可）一條

輔料：蔥、姜、蒜、澱粉、麵粉、糖色、番茄醬

調料：白醋、鹽、料酒、食用油

烹飪步驟：

新鮮的鯉魚讓賣家處理乾淨，帶回家用水沖洗乾淨，然後在魚的兩側每隔2釐米左右打上花刀。

將魚放入盆中加入蔥、姜、料酒醃製10分鐘。

醃製好的鯉魚均勻的拍上幹澱粉。

取一個碗，碗中加入幹澱粉、麵粉、水，攪拌成麵糊。

拍上幹澱粉的鯉魚均勻的裹上面糊，且保證麵糊不滴落。

起鍋多燒食用油，待油溫升至6成熱，鯉魚下鍋炸至定型撈出。鍋中油溫升至8成熱時，鯉魚下鍋復炸，炸至金黃酥脆撈出，控油裝盤。

用上面所說製作方法制作糖醋汁，然後均勻的澆在裝盤的鯉魚上即可。

1、鯉魚改花刀的時候，刀要先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著魚骨往魚頭方向切一下，把握好度，不要把魚肉切掉了。

2、鯉魚醃製時間不宜過長，維持在10-15分鐘即可。

3、鯉魚掛麵糊時，要均勻且保證麵糊不滴落，否則炸出的魚表面會有面球，影響口感。

4、炸鯉魚的時候，油溫要6成熱左右下鍋，太高容易外面炸糊裡面不熟，太低鯉魚不易定型，時間變長。

5、魚下鍋時，用手拿著魚尾，固定一下不要動，方便定型。

6、糖醋汁的熬製，糖、醋比例根據跟人口味決定量的大小。