炒糖色可以用白糖嗎

炒糖色可以用白糖嗎的答案是：可以

炒糖色可以用白糖，需要用到白糖來炒糖色的菜餚，一般都是甜品菜餚，比如說蜜汁山藥，蜜汁蘋果，掛霜花生，這些都是需要白糖來炒制的，這些菜餚都需要白糖的甜香味，以及輕微的色澤。因為白糖比較細膩，如果直接用油炒及易炒糊，在家庭中推薦，咱們大家用水油合炒法，鍋內加入半勺油，半勺清水，然後再加入一勺白糖，接著全程開小火，熬製3分鐘，待白糖由金黃色變為棗紅色時，就可以加入溫水燒開啦。

1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。

2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。

3、糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。

4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。

1、水炒法

糖和水的比例為1:1。

至於選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。2、油炒法

糖和油的比例為10:3。

油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱，放入油和糖用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高，糖液開始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170°℃-180℃，離火出鍋即可。

3、混合炒法

糖、油、水的比例為5:1:4。

淨鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，冉按用比例膠大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熱制，尤起人吧任起許多小角眼泡時，離火出鍋即可。變輕，由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時，離火出鍋即可。

1、冰糖炒糖色，一定要用油炒，因為只有用油，才能把冰糖炒的色澤紅豔，全程開中小火先把冰糖敲碎，然後再用手勺熬製這一點定要記好。

2、白糖炒糖色，一定要用水油合炒，這樣既不易炒糊，炒出的糖色，更有甜香味，做菜更有食慾。