涼拌藕片用什麼藕比較好

一盤好吃又好看的涼拌藕片，選擇什麼蓮藕也很重要，一般蓮藕有脆藕和粉藕兩種，脆藕的澱粉含量少，口感脆甜、細嫩，通常用來涼拌和清炒，粉藕澱粉含量高，吃起來粉糯，適合燉湯和蒸著吃。

所以，做涼拌蓮藕一般選擇脆藕，脆藕外形細長，表皮較為光滑，顏色也較為潔白；而粉藕外形粗壯，表皮粗糙，顏色為粉褐色，所以選擇的時候要注意，通常很多脆藕都是比較嫩的，等長在地裡久了就會變老，積累出更多的澱粉，變成粉藕，所以，吃脆藕還是要看季節，一般夏末的藕比較脆，適合做涼拌藕片。

如果沒有脆藕，選擇粉藕也是可以的，就是做出來的藕片沒那麼潔白，只要煮的時候不要煮太久，口感也是脆的，但是口感沒脆藕那麼脆嫩。

1.首先涼拌的藕片要選擇嫩藕，嫩藕清脆澱粉含量也少，澱粉含量少自然也就不易氧化發黑。

2.其次蓮藕在去皮切薄片後要及時沖洗淨澱粉並用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片與空氣接觸，同時白醋有抑制氧化增白的作用，兩者結合自然就不會發黑了。

3.汆燙藕片時要用不鏽鋼鍋或者鋁製鍋具，在只有鐵鍋的情況下，汆燙藕片時要將鐵鍋刷洗乾淨並用含有白醋的水汆燙，這樣可最大程度的避免藕片發黑。

4.涼拌藕片時要避免使用陳醋或顏色偏深的調味料。

①把蓮藕清洗乾淨以後，去皮，用不鏽鋼刀切成片，迅速的放入涼開水中浸泡，水中可加少許白醋或檸檬酸。（tips：注意要點，用不鏽鋼刀切片，切完片以後迅速的放入涼開水中，一定要快。涼開水中空氣含量少，能防止氧化，涼開水中加少許白醋或檸檬酸，改變多酚的反應環境。）

②砂鍋中放水燒開，把藕片快速的放入鍋中，焯水一分鐘撈出，迅速的放入涼開水盆中浸泡，水中可加入少許白醋或檸檬酸。（tips：注意要點，鍋要用砂鍋，千萬不要用鐵鍋，藕片焯水一分鐘，迅速撈出放入涼開水中。）

③生抽、醋、糖、鹽、雞精、薑末、蒜末放入碗中調成碗汁。鍋中放油，加少許花椒炒香後，把油倒入碗汁中。

④把碗汁澆在藕片上拌勻即可。