脆藕通常偏白色，表面光滑；粉藕顏色為淺黃棕色，表面有小斑點，粗糙且不光滑。脆的蓮藕通常適合涼拌和清炒；粉蓮藕的絲很多，適合做湯和燉煮。蓮藕的品種很多，還要根據蓮藕的部位進行選擇，通常蓮藕的前兩個節更脆嫩，適合涼拌。藕中適合炒；藕梢口感偏粉，比較適合燉。
1.看看顏色，深色，沒有光澤，蓮藕看起來有點黃的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕。
2.觸控表面，表面摸起來粗糙，並且有很多凹痕的是粉蓮藕。
3.慢慢將蓮藕掰開，如果有很多絲連線在一起的，是粉藕。
4.由於澱粉顆粒，粉藕不是很硬，因此捏時會更柔軟。如果是同一根蓮藕，通常中部和尾部較粗的部分會偏粉，這適合燉湯，而較細的頭則較脆。
5.切一小塊生蓮藕嘗一嘗， 澱粉多的味澀，更粉糯。澱粉含量少的糖分較多，生吃時會更甜，這種是脆藕。
蓮藕發黑是由於去皮、切開之後，內部的藕瓤暴露於空氣中被氧化而引起的。 防止蓮藕變黑實際上很簡單，我們只需要將切好的蓮藕快速放入水中，然後加入幾滴白醋或米醋，這樣蓮藕在烹飪過程中不會變黑。 而且味道更脆爽！沒有切片的蓮藕，可以用鹽水將蓮藕的表面擦拭乾淨，用保鮮膜密封，然後儲存在冰箱中。 它不會腐爛，不會變黑，並且新鮮幾個月。
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